Mieux connaître son four pour mieux recuire :
4. dispositif de chauffe.
Il se compose toujours :
- de résistances
- d’un contacteur de puissance
- d’un thermocouple
- d’un régulateur-programmateur
Exemple de schéma électrique pour un four alimenté en tri-phasé :
Fonctionnement du dispositif de chauffe :
Le régulateur-programmateur lit en permanence la température du four via le thermocouple et le programme de cuisson saisi par l’utilisateur.
Lorsque la température du four est inférieure à la température du programme à un instant t, le régulateur-programmateur commande la chauffe des résistances en alimentant le contacteur de puissance.
Inversement, lorsque la température du four est supérieure à la température voulue, la chauffe est arrêtée, le contacteur de puissance n’est plus alimenté.
En fonction de la qualité des composants qui constituent le dispositif de chauffe , les écarts de température peuvent être plus ou moins importants.
Descriptif des éléments du dispositif de chauffe :
Les régulateurs-programateurs
Ils se présentent sous différente forme :
- la console
- le boîtier à encastrer dans une armoire électrique
Les boîtiers à encastrer sont plus difficiles à manipuler (absence de pavé numérique, manque de visibilité dans ce que l’on programme) mais offrent l’avantage aux utilisateurs d’être configurables et plus précis dans le suivi du programme.
Cette précision est obtenue par le réglage des paramètres PID qui peuvent être différent sur le cycle de cuisson. La modification des paramètres PID est réservée aux initiés.Certains régulateurs-prgrammateurs proposent donc une fonction autoréglage pour faciliter le paramètrage.
Il y aussi d’autres fonctions qui peuvent se révéler intéressantes :
Attente : pour bloquer le déroulement du programme tant que la température n’est pas atteinte
Hold : pour suspendre l’exécution du programme
Step : pour passer au segment de programmation suivant.
Les contacteurs de puissance :
Il en existe deux types :
- les relais mécaniques
- les relais statiques
- Le relais mécanique
Il convient très bien pour de petits fours de 4000W maxi alimenté en monophasé avec une seule zone de chauffe. Comparativement au relais statique, il est moins cher mais sa durée de vie est plus courte.
- Le relais statique
Silencieux, simple à brancher, on le trouve dans les magasins spécialisés.
Les résistances
Pour les fours de thermoformage et de fusing, il s’agit en général de résistances boudinées, (= fil de résistance enroulée autour d’un tube porteur (en céramique dans la plupart des cas) pour former des spires).
A noter que la résistance peut être à l’intérieur du tube.
Les résistances fonctionnent correctement si l’espacement entre spire est égal à 2 fois le diamètre du fil de résistance.
Au fur à et mesure des utilisations, les spires ont tendance à se rapprocher (surtout aux extrémités des résistances).
Des zones froides se créent.
Le programme de recuisson s’exécute sans jamais atteindre les températures programmées.
La solution consiste bien sûr à changer les résistances. On peut aussi essayer de repositionner les résistances à condition de chauffer avec un chalumeau pour ramollir l’alliage. Cette opération est délicate.
Une résistance cassée peut se réparer en soudant à l'arc avec des baguettes enrobées pour l'inox ou à l'arc au fil et gaz inerte avec un poste à souder .
Seule précaution avant de souder : chauffer au rouge les deux extrémités de la résistance.
Le capteur de température
Au cours de la vie du four, le thermocouple peut se rompre. Cela se produit en général à son extrémité au niveau de la soudure chaude. Le régulateur programmateur indique des températures absurdes (températures négatives ou très élevées).
La réparation se fait avec un chalumeau à oxygène-acétylène.
Torsadez les deux extrémités sur 1 cm environ
Soudez. Les fils fondent ensemble très rapidement et forment une boule (goutte de métal en fusion)
Coupez le fil qui est au-delà de la boule.
L’usure du four et le choix des composants de la chaîne de régulation programmation font que la température dans le four n’est jamais celle que l’on souhaiterait.
Il convient donc de caractériser son four.
